La recette du mag'
Dans le mag 95, la cheffe Ingrid Da Costa du collège de Saujon vous a concocté son magret de canard sauce cassis.
LA RECETTE DU MAG'
Dans votre magazine départemental, retrouvez dans chaque numéro, la recette d'un chef de collège. Dans le mag 95, la cheffe Ingrid Da Costa (lauréate du concours des chefs 2025) du collège de Saujon vous a concocté son magret de canard sauce cassis.
Ingrédients pour 2 personnes
- 350 g de magret de canard
SAUCE CASSIS - 20 g d'échalote
- 10 g + 10 g de beurre
- 0,5 l de vin rouge
- 0,25 l de bouillon de volaille
- 75 +25 g de cassis (surgelés) 2cl de crème de cassis
- 20 g miel et sucre
- 1 petite branche thym
DUO DE LÉGUMES - 150 g de pommes de terre
- 150 g patates douces
- 20 g de beurre
- 20 g d'huile
- 1/4 botte de ciboulette
ASSAISONNEMENT
sel et poivre
Les étapes de la recette pas à pas
Préparer les légumes
Peler et rincer les légumes.
Ciseler la ciboulette et l'échalote.
Couper en cubes de 2 cm (3 de chaque) les légumes. Faire sauter à l'huile et au beurre
puis assaisonner.
Finir la cuisson au four 10 minutes, maintenir au chaud à 63 °C.
Cuire le magret de canard
Dégraisser puis inciser le magret.
Assaisonner de sel et de poivre des 2 côtés.
Cuire le magret à la poêle puis finir au four avec les légumes (50 °C à cœur = saignant).
Maintenir au chaud à 63 °C.
Préparer la sauce
Suer l'échalote avec 10 g de beurre.
Ajouter le vin rouge, le bouillon de volaille et les 3/4 du cassis.
Réduire au 3/4 pour obtenir 1dl puis filtrer.
Ajouter la crème de cassis et les grains de cassis restants.
Ajouter une cuillère à soupe de miel et 20 g de sucre.
Rectifier l'assaisonnement.
Monter avec 10 g de beurre, maintenir au chaud à 63 °C.
Dressage
Disposer les tranches de magret en éventail.
Disposer les cubes de légumes.
Napper de sauce.
Parsemer de ciboulette.
Bon appétit !